Descubre el Requeixo: Tesoro Lácteo de Galicia

Introducción: Un Secreto Gastronómico Gallego

El Requeixo es un tesoro gastronómico de Galicia que ha cautivado a los amantes del queso en todo el mundo. Este queso, conocido por su cremosidad y sabor delicado, se diferencia significativamente del Requesón. En este artículo, exploraremos el proceso de fabricación y maduración del Requeixo, revelando todos sus secretos.

La Fabricación del Requeixo: Un Arte Quesero

La fabricación del Requeixo es un proceso que combina la destreza artesanal con la calidad de la leche. Una vez que la leche se calienta y se le añade cuajo, un agente coagulante natural, la cuajada resultante se introduce en gasas para permitir que escurra el suero. Estas gasas se cuelgan y, gracias a la gravedad, el suero se separa del Requeixo. El resultado es una crema espesa y rica, el Requeixo, que se envasa en tarrinas y está listo para consumir.

El Sabor Evoluciona con el Tiempo

El Requeixo no se madura como otros quesos. Su vida útil es aproximadamente de un mes, ya que esta crema no está pasteurizada como sucede con otros quesos cremosos. Con el tiempo, el sabor del Requeixo evoluciona gradualmente, pasando de su característico sabor a nata a un perfil más ácido. 

Receta: Tarta de Requeixo al Horno

Si deseas disfrutar del Requeixo de una manera deliciosa, prueba esta receta de tarta de Requeixo al horno. Necesitarás los siguientes ingredientes:

• 500 gramos de Requeixo Feijoo
• 4 huevos
• 200 gramos de azúcar
• 100 gramos de harina de trigo
• Ralladura de limón

Procedimiento:

1. En un bol, bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla suave.
2. Añade el Requeixo Feijoo desmenuzado y mezcla bien.
3. Incorpora la harina y la ralladura de limón a la mezcla y sigue batiendo hasta que todo esté bien combinado.
4. Vierte la mezcla en un molde para tarta previamente engrasado.
5. Hornea a 180°C durante 30-40 minutos, o hasta que la tarta esté dorada y firme al tacto.

Conclusión: El Sabor de Galicia en un Queso Único

En conclusión, el Requeixo es una joya culinaria gallega que merece ser explorada. Su proceso de fabricación artesanal y su sabor distintivo lo convierten en un queso que deleita a los paladares de todo el mundo. Si alguna vez te has preguntado qué es el "re-queixo" en gallego, ahora conoces la respuesta y sabes que es un queso único que refleja la tradición y la calidad de Galicia. Anímate a descubrir este exquisito queso gallego y disfruta de una experiencia gastronómica sin igual, mientras su sabor se transforma sutilmente con el tiempo.