Brie Longa Noite

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12,00€
Tamaño: 600 gr.
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Elaborado con leche pasteurizada de vaca, sal, cloruro cálcico, cuajo y fermentos lácticos. Queso de pasta untuosa y flexible de color pálido, marfil o amarillo claro. La corteza, es una capa comestible, formada por el moho Penicilium candidum que aparece durante el periodo de curación, tiene un sabor suave, con un sutil aroma a moho y champiñón fresco, aunque en ocasiones se percibe un aroma frutal y a nuez.

Sabor láctico delicado y aromas leves de amoniaco que se perciben con más fuerza conforme madura el queso. La época de año óptima para degustar nuestro queso brie se extiende de Abril a Septiembre, aunque se encuentra con facilidad y se puede comer durante todo el año. Una curiosidad interesante es que, durante el periodo navideño, le añadimos trufas a algunas piezas, siendo este toque gastronómico lo que lo convierte en un queso excepcional para dicha época.
Valores por 100 gr.
Energía 347 Kcal
Materia grasa 31 gramos
de las cuales saturadas 22 gramos
Hidratos de carbono Trazas
de los cuales azucares Trazas
Proteínas 17 gramos
Sal 1,4 gramos
Fisicoquímicas: Extracto seco lácteo 40%, materia grasa en extracto seco 48%, agua en materia no grasa 75%.

Microbiológicas: E.Coli: <10 ufc/gr, estafilococo coagulasa+ <50 ufc/gr, salmonella: ausencia en 25 gr, listeria: ausencia en 25 gr.

Organolépticas: Untuoso y flexible de color pálido, marfil o amarillo claro. Corteza comestible de color blanco, formada por el moho Penicilium candidum. Sabor suave, con sutil aroma a moho y champiñón fresco, en ocasiones se percibe un aroma frutal y a nuez. Sabor láctico delicado y aromas leves de amoniaco que se perciben con más fuerza conforme madura el queso.
Pan: En líneas generales podemos decir que los panes artesanos cocidos al fuego de leña y los panes de fabricación artesanal acompañan todos los tipos de quesos. Nuestra recomendación: Pan de Cea, Abomigalla.

Vino: Desde vinos blancos secos naturales, pasando por rosados, hasta vinos blancos jóvenes afrutados. Nuestra recomendación: Vinos gallegos de Miño, Ourense.

Fruta fresca: Las uvas contrastan y realzan con cualquier queso. Manzanas ácidas: refrescan el paladar y sirven como producto a tomar entre quesos. Frutas silvestres como las frambuesas, fresas y grosellas se complementan con los quesos frescos y los de pasta blanda no demasiado madurados. Nuestra recomendación: Manzanas ácidas de Reineta, Grany Smith

Otros maridajes: Membrillo y verduras como la zanahoria, rabanitos o apio refrescan.

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