Queso Semicurado Ibérico - Fusión de Tres Leches

Queso Semicurado Ibérico - Fusión de Tres Leches

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Elaborado con leche pasteurizada de vaca (54%), de oveja (min. 33%) y de cabra (min.13%), sal, cloruro cálcico, cuajo, Lisozima E-1105 y fermentos lácticos. En su sabor se aprecian las características de las tres leches. La suavidad de la leche de vaca, el aroma, y la coloración de la leche de cabra, así como la untuosidad y sabor profundo de la leche de oveja. Presenta un precioso color amarillo pajizo, textura semidura, con un sabor que combina los tres tipos de leche con los que se elaboran. Gran intensidad que deja recuerdos lácticos en el paladar, una suave acidez que le da un paso muy vivo , un toque dulce y un regusto a frutos secos. Tiene un afinamiento en bodega de un mínimo de 120 días.

Cilíndrico con caras planas. Altura: 8-10 cm. Diámetro: 11-13 cm. Corteza natural

Valores por 100 gr.	→
Energía	419,5 Kcal
Materia grasa	34,5 gramos
de las cuales saturadas	24,7 gramos
Hidratos de carbono	1 gramo
de los cuales azúcares	0,5 gramos
Proteínas	26,7 gramos
Sal	2,7 gramos

Fisicoquímicas: Extracto seco lácteo 61,9%, grasa láctea sobre extracto seco: 55,3%, agua sobre materia no grasa: 58,0%.

Microbiológicas: E.Coli: máx. 1000 ufc/g, estafi. coagulasa +: máx. 1000 ufc/g, salmonella: ausencia, listeria: ausencia en 25 gr.

Organolépticas:Color amarillo pajizo sobre fondo marfil. Pasta prensada pero no compacta, con ojos pequeños desigualmente repartidos. No muy firme, masticabilidad alta, poco o nada adherente, poco granuloso, apenas húmedo, algo graso, un poco cremoso y homogéneo. Algo ácido, con toque dulce, correcto de sal. Levemente picante y algo astringente.

Pan: En líneas generales podemos decir que los panes artesanos cocidos al fuego de leña y los panes de fabricación artesanal acompañan todos los tipos de quesos. Nuestra recomendación: Pan de Cea.

Vino: Vinos blancos secos naturales y rosados. Vinos blancos secos en madera. Cavas.

Fruta fresca: Frutas desecadas (pasas, higos secos, orejones, dátiles, etc) al concentrar todo su sabor dulce, combinan con todo tipo de quesos, aunque de forma especial con los curados. Frutas frescas como uvas, contrastan y realzan con cualquier queso. Peras, acompañan a quesos de pasta prensada con fondo dulce. Manzanas ácidas, refrescan el paladar y sirven como producto para tomar entre quesos. Manzanas dulces, acompañan a quesos de pasta prensada como nuestro hispánico curado. Nuestra recomendación: Manzanas ácidas Reineta, Granny Smith. Manzanas dulces Verde Doncella, Golden.

Otros maridajes: Anchoas y/o verduras como la zanahoria, rabanitos o apio.

Una vez empezado el queso, cortando este siempre por la mitad, es recomendable envolver las dos mitades en papel de cocina y conservar todo el conjunto en una fiambrera en la nevera. Si después de un tiempo consumiendo el producto al abrir la fiambrera notamos húmedo el papel de cocina lo cambiaremos.