Semicurado Hispánico

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Tamaño: 750 gr.
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Elaborado con leche pasteurizada de vaca (54%), de oveja (min. 33%) y de cabra (min.13%), sal, cloruro cálcico, cuajo, Lisozima E-1105 y fermentos lácticos. En su sabor aprecian las características de las tres leches. La suavidad de la leche de vaca, el aroma, y la coloración de la leche de cabra, así como la untuosidad y sabor profundo de la leche de oveja. Presenta una agradable acidez, un toque dulce y un regusto a frutos secos. Corteza natural y comestible, sin utilización de conservantes ni anti-mohos. Tiempo de maduración en bodega mínimo de 90 días.

Cilíndrico con caras planas. Altura: 8-10 cm. Diámetro: 11-13 cm. Peso aprox.: 0.800 Kg. Medias piezas de peso aproximado 0.400Kg. Corteza natural

Valores por 100 gr.
Energía 419,5 Kcal
Materia grasa 34,5 gramos
de las cuales saturadas 24,7 gramos
Hidratos de carbono 1 gramo
de los cuales azúcares 0,5 gramos
Proteínas 26,7 gramos
Sal 2,7 gramos
Fisicoquímicas: Extracto seco lácteo 61,9%, grasa láctea sobre extracto seco: 55,3%, agua sobre materia no grasa: 58,0%.

Microbiológicas: E.Coli: máx. 1000 ufc/g, estafi. coagulasa +: máx. 1000 ufc/g, salmonella: ausencia, listeria: ausencia en 25 gr.

Organolépticas:Color amarillo pajizo sobre fondo marfil. Pasta prensada pero no compacta, con ojos pequeños desigualmente repartidos. No muy firme, masticabilidad alta, poco o nada adherente, poco granuloso, apenas húmedo, algo graso, un poco cremoso y homogéneo. Algo ácido, con toque dulce, correcto de sal. Levemente picante y algo astringente.
Pan: En líneas generales podemos decir que los panes artesanos cocidos al fuego de leña y los panes de fabricación artesanal acompañan todos los tipos de quesos. Nuestra recomendación: Pan de Cea.

Vino: Vinos blancos secos naturales y rosados. Vinos blancos secos en madera. Cavas. Nuestra recomendación: Destilerias Miño, Adega Vella y Cavas Uveste.

Fruta fresca: Frutas desecadas (pasas, higos secos, orejones, dátiles, etc) al concentrar todo su sabor dulce, combinan con todo tipo de quesos, aunque de forma especial con los curados. Frutas frescas como uvas, contrastan y realzan con cualquier queso. Peras, acompañan a quesos de pasta prensada con fondo dulce. Manzanas ácidas, refrescan el paladar y sirven como producto para tomar entre quesos. Manzanas dulces, acompañan a quesos de pasta prensada como nuestro hispánico curado. Nuestra recomendación: Manzanas ácidas Reineta, Granny Smith. Manzanas dulces Verde Doncella, Golden.

Otros maridajes: Anchoas y/o verduras como la zanahoria, rabanitos o apio.

Una vez empezado el queso, cortando este siempre por la mitad, es recomendable envolver las dos mitades en papel de cocina y conservar todo el conjunto en una fiambrera en la nevera. Si después de un tiempo consumiendo el producto al abrir la fiambrera notamos húmedo el papel de cocina lo cambiaremos.
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