Queso Tetilla DOP

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Tamaño: 1000 gr. 1000 gr.

Variantes del producto

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Elaborado con leche pasteurizada de vaca de las razas rubia gallega, frisona o pardo alpina, o de sus cruces, sal, cloruro cálcico, cuajo, fermentos lácticos y recubrimiento exterior para quesos.

La corteza es apreciable, fina y elástica, de menos de 3 mm de espesor, color amarillo pajizo, natural y sin mohos. La pasta es blanda, cremosa y uniforme, sin presencia de ojos o con pocos ojos pequeños y regularmente repartidos, de color blanco-marfil, amarillento. Su olor es suave, ligeramente ácido y que en conjunto recuerda a la leche de que procede, y su sabor y aroma, lácteo, mantecoso, ligeramente ácido y salado suave. Maduración mínima de 8 días.

De forma cónica, cóncava-convexa, y peso de 0,8 a 1,5 kg. La altura será superior al radio de la base e inferior al diámetro, máximo: 150 mm (de altura y de diámetro de la base), mínimo: 90 mm (de altura y de diámetro de la base).

Valores por 100 gr.	→
Energía	306,3 Kcal
Materia grasa	25,3 gramos
de las cuales saturadas	15,4 gramos
Hidratos de carbono	0,05 gramos
de los cuales azúcares	0,05 gramos
Proteínas	19,6 gramos
Sal	1 gramo

Fisicoquímicas: Extracto Seco Lácteo 52,1%, materia grasa en extracto seco 54,3%, agua en materia no grasa 66,8%.

Microbiológicas: E.Coli: <10 ufc/g, estafilococo coagulasa <50 ufc/g, salmonella ausencia en 25 gr, listeria ausencia en 25 gr.

Organolépticas: Color blanco, cremoso y uniforme. Aroma suavemente ácido, el tacto en boca es mantecoso recordándonos el sabor de la leche fresca, ligeramente salgado sin presencia de ojos.

Pan: En líneas generales podemos decir que los panes artesanos cocidos al fuego de leña y los panes de fabricación artesanal acompañan todos los tipos de quesos. Cuanto más delicado sea el queso, más blanco y menos salado debe ser el pan. Nuestra recomendación: Pan de Cea.

Vino: Vinos blancos secos naturales. Rosados.

Fruta fresca: Uvas, contrastan y realzan con cualquier queso. Manzanas acidas. refrescan el paladar y sirven como producto a tomar entre quesos. Nuestra recomendación: Manzanas ácidas Reineta, Granny Smith.

Otros maridajes: Membrillo. Nuestra recomendación: Membrillos “La Góndola”.

Una vez empezado el queso, cortando este siempre por la mitad, es recomendable envolver las dos mitades en papel de cocina y conservar todo el conjunto en una fiambrera en la nevera. Si después de un tiempo consumiendo el producto al abrir la fiambrera notamos húmedo el papel de cocina lo cambiaremos.