Queso Tetilla DOP

Elaborado con leche pasteurizada de vaca de las razas rubia gallega, frisona o pardo alpina, o de sus cruces, sal, cloruro cálcico, cuajo y fermentos lácticos. La corteza es apreciable, fina y elástica, de menos de 3 mm de espesor, color amarillo pajizo, natural y sin mohos. La pasta es blanda, cremosa y uniforme, sin presencia de ojos o con pocos ojos pequeños y regularmente repartidos, de color blanco-marfil, amarillento. Su olor es suave, ligeramente ácido y que en conjunto recuerda a la leche de que procede, y su sabor y aroma, lácteo, mantecoso, ligeramente ácido y salado suave. Maduración mínima de 8 días.

De forma cónica, cóncava-convexa, y peso de 0,8 a 1,5 kg. La altura será superior al radio de la base e inferior al diámetro, máximo: 150 mm (de altura y de diámetro de la base), mínimo: 90 mm (de altura y de diámetro de la base).

Pan: En líneas generales podemos decir que los panes artesanos cocidos al fuego de leña y los panes de fabricación artesanal acompañan todos los tipos de quesos. Cuanto más delicado sea el queso, más blanco y menos salado debe ser el pan. Nuestra recomendación: Pan de Cea.

Vino: Vinos blancos secos naturales. Rosados. Nuestra recomendación: Destilerias Miño.

Fruta fresca: Uvas, contrastan y realzan con cualquier queso. Manzanas acidas. refrescan el paladar y sirven como producto a tomar entre quesos. Nuestra recomendación: Manzanas ácidas Reineta, Granny Smith.

Otros maridajes: Membrillo. Nuestra recomendación: Membrillos “La Góndola”.