Queso Tetilla DOP

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13,00€
Tamaño: 1000 gr.
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Elaborado con leche pasteurizada de vaca de las razas rubia gallega, frisona o pardo alpina, o de sus cruces, sal, cloruro cálcico, cuajo y fermentos lácticos. La corteza es apreciable, fina y elástica, de menos de 3 mm de espesor, color amarillo pajizo, natural y sin mohos. La pasta es blanda, cremosa y uniforme, sin presencia de ojos o con pocos ojos pequeños y regularmente repartidos, de color blanco-marfil, amarillento. Su olor es suave, ligeramente ácido y que en conjunto recuerda a la leche de que procede, y su sabor y aroma, lácteo, mantecoso, ligeramente ácido y salado suave. Maduración mínima de 8 días.

De forma cónica, cóncava-convexa, y peso de 0,8 a 1,5 kg. La altura será superior al radio de la base e inferior al diámetro, máximo: 150 mm (de altura y de diámetro de la base), mínimo: 90 mm (de altura y de diámetro de la base).

Valores por 100 gr.
Energía 306,3 Kcal
Materia grasa 25,3 gramos
de las cuales saturadas 15,4 gramos
Hidratos de carbono 0,05 gramos
de los cuales azúcares 0,05 gramos
Proteínas 19,6 gramos
Sal 1 gramo
Fisicoquímicas: Extracto Seco Lácteo 52,1%, materia grasa en extracto seco 54,3%, agua en materia no grasa 66,8%.

Microbiológicas: E.Coli: <10 ufc/g, estafilococo coagulasa <50 ufc/g, salmonella ausencia en 25 gr, listeria ausencia en 25 gr.

Organolépticas: Color blanco, cremoso y uniforme. Aroma suavemente ácido, el tacto en boca es mantecoso recordándonos el sabor de la leche fresca, ligeramente salgado sin presencia de ojos.
Pan: En líneas generales podemos decir que los panes artesanos cocidos al fuego de leña y los panes de fabricación artesanal acompañan todos los tipos de quesos. Cuanto más delicado sea el queso, más blanco y menos salado debe ser el pan. Nuestra recomendación: Pan de Cea.

Vino: Vinos blancos secos naturales. Rosados. Nuestra recomendación: Destilerias Miño.

Fruta fresca: Uvas, contrastan y realzan con cualquier queso. Manzanas acidas. refrescan el paladar y sirven como producto a tomar entre quesos. Nuestra recomendación: Manzanas ácidas Reineta, Granny Smith.

Otros maridajes: Membrillo. Nuestra recomendación: Membrillos “La Góndola”.

Una vez empezado el queso, cortando este siempre por la mitad, es recomendable envolver las dos mitades en papel de cocina y conservar todo el conjunto en una fiambrera en la nevera. Si después de un tiempo consumiendo el producto al abrir la fiambrera notamos húmedo el papel de cocina lo cambiaremos.
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