Elaborado con leche pasteurizada de vaca de las razas rubia gallega, frisona o pardo alpina, o de sus cruces, sal, cloruro cálcico, cuajo y fermentos lácticos. La corteza es apreciable, fina y elástica, de menos de 3 mm de espesor, color amarillo pajizo, natural y sin mohos. La pasta es blanda, cremosa y uniforme, sin presencia de ojos o con pocos ojos pequeños y regularmente repartidos, de color blanco-marfil, amarillento. Su olor es suave, ligeramente ácido y que en conjunto recuerda a la leche de que procede, y su sabor y aroma, lácteo, mantecoso, ligeramente ácido y salado suave. Maduración mínima de 8 días.
De forma cónica, cóncava-convexa, y peso de 0,8 a 1,5 kg. La altura será superior al radio de la base e inferior al diámetro, máximo: 150 mm (de altura y de diámetro de la base), mínimo: 90 mm (de altura y de diámetro de la base).