Tábula Curado

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Tamaño: 550 gr.
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Elaborado con leche pasteurizada de cabra, leche pasteurizada de vaca, sal, cloruro cálcico, cuajo, Lisozima E-1105 y fermentos lácticos. Al igual que en su día los habitantes del castro –Coelerni- de castromao con sus hijos y descendientes firmaron un pacto de hospitalidad con el prefecto de la primera Cohorte de los Celtíberos, Gneo Antonio Aquilo, la leche pasteurizada de cabra y vaca (Min. 30%) hacen que ese equilibrio quede reflejado en este queso Tabula. Color blanco marfil y sabor intenso. Afinado con Penicillium Candidum. De textura dura, con matices animales, fúngicos, a fruta seca y avellana. Corteza natural y comestible, sin utilización de conservantes ni anti-mohos. Tiempo de maduración en bodega: Mínimo de 90 días.

Cilíndrico con caras planas. Altura: 8-10 cm. Diámetro: 11-13 cm. Peso aprox.: de 0.500Kg a 0.800 Kg. Corteza plastificada, en color marrón. No consumir la corteza (contiene conservantes E-202 y E-235 y colorantes E-153).

Valores por 100 gr.
Energía 414,4 Kcal
Materia grasa 35,5 gramos
de las cuales saturadas 13,3 gramos
Hidratos de carbono 0,83 gramos
de los cuales azúcares 0,83 gramos
Proteínas 22,9 gramos
Sal 1,7 gramos
Fisicoquímicas: Extracto sexo lácteo 61,5%, grasa láctea sobre extracto seco: 57,7%, agua sobre materia no grasa: 59,7%.

Microbiológicas: E.Coli: máx. 1000 ufc/g, estafilococo coagulasa+: máx. 1000 ufc/g, salmonella: ausencia, listeria: ausencia en 25 gr.

Organolépticas: Color blanco roto. Pasta prensada. Olor muy agradable con aroma que evoluciona hacia el queso de cabra puro. Sabor intenso. El tacto en boca es de textura dura, con matices animales, fúngicos, a fruta seca y avellana.
Pan: En líneas generales podemos decir que los panes artesanos cocidos al fuego de leña y los panes de fabricación artesanal acompañan todos los tipos de quesos. Nuestra recomendación:Pan de Cea.

Vino: Vinos blancos secos naturales y rosados. Vinos blancos secos en madera. Vinos tintos de reserva. Cavas. Nuestra recomendación: Destilerias Miño, Adega Vella y Bodegas Martinez Paiva.

Frutas frescas y desecadas:Uvas, peras y manzanas ácidas. Pasas, higos, orejones o dátiles.

Otros maridajes: Anchoas y verduras frescas.

Una vez empezado el queso, cortando este siempre por la mitad, es recomendable envolver las dos mitades en papel de cocina y conservar todo el conjunto en una fiambrera en la nevera. Si después de un tiempo consumiendo el producto al abrir la fiambrera notamos húmedo el papel de cocina lo cambiaremos.
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